Fondée en 1862, la maison Ladurée est un véritable temple de la gourmandise.
Depuis sa première boutique, rue Royale, cette institution de la pâtisserie a franchi les frontières,  conquit les marchés asiatiques et anglo-saxons.

Dernière installation en date, la boutique monégasque a des allures de palais  princiers avec ses lustres  imposants et son décor pailleté d’or et d’argent.
C’est là un écrin idéal pour l’éventail délicatement coloré des douceurs de Ladurée, pensées et réalisées comme une collection de haute couture. La vedette incontestée de cette collection est le macaron, désormais emblématique de la maison. On vient du monde entier pour déguster ce petit gâteau rond, à la fois moelleux et croustillant, source d’émotions gustatives, olfactives autant que visuelles.

Tel un musée de la pâtisserie,  Ladurée présente sa collection  permanente de macarons (chocolat, vanille, pistache, framboise, violette, rose, noisette) et sa collection temporaire liée à la saison (muguet au primptemps, grenadine en été). Alors une seule chose à dire, précipitez-vous dans l’une des boutiques pour une dégustation haute en couleurs et saveurs et ceci pour une durée indéterminée.

Site : laduree.fr

Christophe Darsa.

A Barcelone, la maison Escriba, depuis trois générations, innove dans le monde de la confiserie. Créée en 1906 par Antonio Escriba, cette pâtisserie chargée d’histoire a vu passer devant ses vitrines de grands gourmands en quête de croquant. Son pâtissier Christian Escriba s’illustre à travers des créations tout à fait inattendues.

Après avoir travaillé pour les plus grandes stars de la planète comme les Rollings Stones ou encore Michael Jackson ce maître confiseur a imaginé une collection de bijoux en sucre. Toutes les pierres précieuses et semi-précieuses sont représentées dans ses boutiques.Christian Escriba a trouvé la solution pour faire plaisir aux femmes: revisiter la confiserie comme un objet précieux mais quotidien. Une nouvelle façon de déguster les doigts des femmes à croquer.

Chef lyonnais renommé, Nicolas le Bec jongle avec les saveurs pour créer une cuisine inventive et haut de gamme. Avec deux étoiles au Michelin son restaurant est une véritable merveille.

La carte change tous les mois mais certains plats désormais classiques restent en bonne place au menu. Fruit d’une recherche combinant élégance et modernisme la salle du restaurant est divisée en trois espaces: un fumoir, une mezzanine et un carré privatif pour les rendez-vous d’affaires.

Côté cuisine, c’est un hymne aux saveurs que le chef propose à chaque service. Ancien de chez Paul Bocuse, Nicolas Le Bec a su créer son propre univers autour d’une cuisine délicate et pleine d’invention. Le chef propose deux menus: gourmand et agapes à la carte le mardi et samedi pour découvrir les plats en se laissant guider par le maitre des lieux.

Adresse : 14, rue Grôlée 69002 Lyon

Tel : 04 78 42 15 00

Site : nicolaslebec.com

Novembre 1977, Robert Linxe concrétise sa passion pour le chocolat en ouvrant le premier magasin La Maison du Chocolat au 225 rue du Faubourg Saint-Honoré à Paris. La toute première boutique entièrement consacrée au chocolat est née !

30 ans plus tard, La Maison du Chocolat est toujours animée par la même passion, la même soif de création, le même goût pour les alliances subtiles, la même exigence de qualité, de la sélection des matières premières à l’élaboration des produits. Quant au créateur-fondateur, baptisé « le sorcier de la ganache », il continue à accompagner et transmettre son savoir-faire à l’ensemble des chocolatiers de l’atelier de création de La Maison du Chocolat.

Toutes les étapes sont manuelles : de la couverture cassée à la finalisation de la recette, du détaillage à l’enrobage, du décor à l’emballage. La Maison du Chocolat recherche et compose sans cesse de nouveaux accords, de nouvelles recettes. Elle sculpte des pièces empreintes d’une recherche esthétique forte.

Cette année, La Maison du Chocolat place Noël sous le signe de la perle… la perle, rare bien sûr, exceptionnelle, luxueuse.

N’hésitez pas à savourer dès à présent ces quelques créations :

- Le coffret perle de ganache : un écrin nacré pour 5 nouvelles ganaches Noël : fèves rares, épices venues d’Extrême-Orient…

- La boule de perles: sculpture sphérique en chocolat noir garnie de perles en chocolat irisées or, rose, bronze et ivoire.  Édition limitée.

- La bûche perle: dacquoise parsemée de noisettes caramélisées, ganache garnie d’une fine feuille de chocolat craquante, mousse au chocolat, biscuit épices, crème brûlée vanille.

Site : lamaisonduchocolat.com

Nicole Salez.

Afin de présenter et promouvoir l’authentique art culinaire japonais, la Maison de la Culture du Japon à Paris (MCJP), présidée par Masateru Nakagawa, a ouvert un espace cuisine qui lui est spécialement dédié. Le célèbre chef  Hirohisa Koyama a inauguré ce nouveau lieu le 13 septembre 2007. Il a effectué une démonstration de préparation du chakaiseki, le repas servi lors de la cérémonie du thé, une cérémonie hautement symbolique de l’art de vivre nippon née voici plus de quatre siècles. Tout un art.

Reconnu au Japon comme l’un des plus grands chefs du moment, Hirohisa Koyama dirige plusieurs restaurants sur l’archipel. Il propose une cuisine à la fois traditionnelle et créative qui conjugue les « saveurs éphémères », très appréciées au Japon où la notion d’éphémère participe à l’idée du beau. Très médiatique, Hirohisa Koyama apparaît régulièrement sur la chaîne nationale de télévision NHK et tient une rubrique culinaire dans le grand quotidien Asahi Shimbun. Passionné d’art culinaire, la célèbre toque nipponne entretient des liens étroits avec les plus grands chefs français dont beaucoup sont passés par l’Ecole Supérieure de Cuisine Française (ESCF) de l’Ecole Grégoire-Ferrandi où il intervient plusieurs fois par an, à l’occasion de ses nombreux voyages en France.

Considérée comme un art à part entière, la cérémonie du thé repose sur la notion d’hospitalité et de repas réalisé et servi chez soi. C’est cet esprit que Hirohisa Koyama perpétue dans sa cuisine, tout en apportant sa touche personnelle, ses innovations, dans le fond (le goût ) comme dans la forme (l’esthétique). Assister à sa démonstration autour de la préparation du chakaiseki est un véritable bonheur tant les explications sont précises, le geste expérimenté dans la découpe des mets avec des couteaux à biseautage asymétrique, leur cuisson, leur mise en musique, leur présentation sur une vaisselle délicatement laquée et décorée en fonction des saisons ou des mois de l’année.

Sans compter le plaisir de déguster les saveurs évolutives et raffinées de ce repas composé du riz, de soupe (shirumono), d’un plat cru (mukôzuke), d’un plat mijoté (nimonowan), et d’un plat rôti (yakimono)). Un fête des cinq sens, mais aussi de l’âme contenue dans la symbolique de cette cuisine atypique.

Sites : mcjp.asso.fr koyama-hirohisa.co.jp

Nicole Salez.

Un éventail de chocolats ensoleillés

Vite, vite, l’été s’en va, il ne reste plus que quelques jours pour déguster les chocolats d’été de La Maison du Chocolat, avant la rentrée.

Fermez les yeux, oubliez la pluie, savourez l’éventail des goûts délicats de la Collection Sévillane placée sous le signe du soleil et de l’Espagne. Vous vivrez des instants inoubliables dus au mariage subtil de la profondeur du chocolat et de la fraîcheur des fruits d’été.  Avec “Tout doux”, le doux parfum de la mangue s’équilibre avec la ganache noire pour un chocolat fondant….

Avec “Très frais”, la ganache noire s’allie aux fraises des bois et à la menthe fraîche.

Avec “Tellement fruit”, le fruit de la passion, la banane…. et autres fruits exotiques s’accordent avec la douceur du chocolat au lait pour créer une bouchée intensément fruitée.

Avec  “Zeste”, la vivacité du zeste de citron rafraîchit le praliné fondant pour créer la surprise.

Avec “Moussée”, la ganache infusée à la pulpe de framboise se gorge du parfum acidulé du fruit d’été. Moussée, elle devient aérienne…

Les coffrets en forme d’éventail contenant ces chocolats aux notes estivales sont vendus en sacs isothermes. On ne sait jamais, si la  température redevenait estivale !

Site: lamaisonduchocolat.com

Nicole Salez